Zeytinyağları(3)

Zeytinyağı, doğanın insana sunduğu en değerli ve önemli gıda maddelerindendir.
Zeytin ağacında bulunan meyveden sıkılarak, üstüne hiçbir ek gıda ya da kimyasal işlem eklenmeden, herhangi bir katkı maddesi bulunmadan, doğal bir şekilde elde edilen, yeşilimsi ve sarımtırak rengine sahip, oda sıcaklığında iken sıvı bir şekilde tüketebilen besin zeytinyağı olarak bilinir. Hemen hemen her evde tüketilen zeytinyağı, ay çiçek yağından farklı olarak doğal yollardan elde edilen bir yağ türüdür. Bunun yanı sıra pamuk çekirdeği, soya, mısırözü gibi bitkisel olan yağlardan da farklı şekilde üretimi yapılır. Yağ asitleri, uçucu bileşenler, vitaminler, mikroskobik zeytin parçacıklarından ve suda eriyen yapıda olan bileşenlerden elde edilen karışık yapıya sahip bir bileşiktir. İçerisinde yer alan polifenol gibi maddelerin, bu yağ türü içerisinde antioksidan özelliği gösterdiği bilinir. Bu yağ türünün rengi genel olarak sarımtırak bir renge sahiptir.

Zeytinde yer alan etli meyvenin, çekirdek ile birlikte sıkımı sonucunda elde edilen zeytinyağı, diğer yemeklik olan yağların aksine bir meyve suyu olarak bilinir. Vişne ya da portakal suyu gibi saf ve çiğdir. İçerisinde herhangi bir sabit bileşim yer almaz. Çünkü kullanılan zeytin türüne, zeytin hangi bölgeden geldiyse o bölgeye, zeytinin sıkım yöntemine ve üretim yılına göre değişiklik gösterir. Bunun yanı sıra yıldan yıla da farklılık gösteren bir durumdur.

Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?

Birkaç adet zeytinyağı çeşitleri bulunur. Bu yağ türünün çeşitleri kendi içerisinde 4’e ayrılmaktadır. Bu zeytinyağı çeşitleri natürel zeytinyağı, çeşnili olan yağ, riviera yağ ve rafine olan yağ olarak ayrılır. Bu yağların kullanım alanları hepsinden farklıdır. Yemeklerde, salatalarda ve pek çok yerde kullanılan yağlar olarak bilinir. Değerli ve faydalı bir besin olan zeytinyağları, çoğu alanda kullanıma sahip olan bir yağ türüdür. İçerisinde polifenol maddesinin bulunması antioksidan özelliğinin olduğunu gösterir. Bunun yanı sıra pek çok faydası bulunan bir yağ türü olarak bilinir.

Natürel Doğal Zeytinyağı Hakkında Bilgi

Zeytin ağacının meyvesinden doğal bir şekilde, değişikliğe neden olmayacak bir ortamda, sadece dekantasyon, filtrasyon, yıkama ve santrifüj gibi işlemlerden fiziksel ya da mekanik işlemler uygulanarak elde edilen yağa doğal zeytinyağı adı verilir. Duyusal, fiziksel ve kimyalara özellikleri kendi ürünlerinden taşıyan yağlar olarak bilinir. Kimyasal, çözücü ya da biyokimyasal etkiye sahip olan yardımcılar kullanılır. Natürel yani doğal zeytinyağı kendi içlerinde 3’e ayrılır: Natürel sızma zeytinyağı, ham zeytinyağı, natürel birinci zeytinyağı.

a. Natürel sızma zeytinyağı: Doğrudan ve direkt olarak tüketime uygun olan, serbest yağ asidi oleik asit cinsinden olan her 100 gramda 0.8 oranından fazla grama sahip olmayan yağlar olarak bilinir.
b. Ham zeytinyağı: Yağ asitliği oleik asit cinsinden olan ve her 100 gramında 2.0 gramdan fazla, karakteristik ve duyusal özellikler açısından doğrudan ve direkt bir şekilde tüketime uygunluk sağlamayan, rafinasyon ya da teknik amaçlı olarak kullanıma uygun yağlar arasında yer alır.
c. Natürel birinci zeytinyağı: Doğrudan ve direkt olarak tüketime uygunluk sağlayan bir yağ türüdür. Serbest yağ asidi oleik asit cinsindedir ve her 100 gramında 2.0 oranından fazla olmayan yağlar olarak bilinir.

Rafine Zeytinyağları Hakkında Bilgi

Yağ içerisinde bulunan doğal trigliserid yapısında farklılığa ya da değişikliğe yol açmayan tutumlarla rafine edilmesi sonucunda ulaşılan, elde edilen ve serbest yağ asidi oleik asit cinsinden olan her 100 gramda 0.3 gramdan daha fazla olmayan yağ olarak bilinir.

Diğer Zeytinyağları Hakkında Bilgi

1. Çeşnili olan yağ: İçerisine değişik bitki, baharat, sebze ve meyvenin eklenmesi ile elde edilen yağ türü olarak bilinir.
2. Riviera yağ: Rafine zeytinyağı ile direkt bir şekilde tüketime uygunluk taşıyan natürel olan zeytinyağlarının karışımdan oluşan serbest yağ asidi oleik asit türünden her 100 gramında 1.0 gramdan fazla orana sahip olmayan yağ olarak bilinir.

Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?

1. İçerisinde bulunan antioksidanlar sayesinde insan vücudundan zararlı bakterileri uzaklaştırır.
2. Damar sertleşmesi, damar tıkanıklığını önlediği bilinir. İçerisinde E vitamini bol miktarda bulunur ve vitamin kaynağıdır.
3. Düzenli bir şekilde tüketildiği zaman safra taşının önlenmesini sağlar.
4. İçerisinde doğal yağ bulunduğundan dolayı doğal zeytinyağı, cildin nemli olmasını sağlaması zeytinyağı faydaları arasında yer alır.
5. Özellikle kaliteli zeytinyağı tüketildiği zaman beyin ve kemik gelişimini desteklediği bilinir. Metabolizmayı hızlandırması da bilinen zeytinyağı faydaları arasında yer alır.
6. Cildi besler ve korur. Cilt görünümünde parlaklık ve canlılık kazandırır.
7. İnce bağırsağı çalışmasına yardımcı olan kaliteli zeytinyağı, kabızlığı da önlemektedir. Katı olan yiyecekleri sindirmede kolaylık sağlar.
8. Aç karına içilen zeytinyağının karaciğer ve kalp gibi hastalıkların önüne geçtiği bilinir.

Soğuk Sıkım Yöntemi Nedir?

Çok sık kullanılan soğuk sıkım zeytinyağı, oldukça sağlıklı olan bir türdür. Çünkü soğuk sıkım zeytinyağı, zeytin içerisinde yer alan mineral ve vitaminlerin korunmasını sağlar. Ekim ve kasım aylarında toprağa düşmeden toplanır ve bu yöntem ile en az yirmi yedi derece suda ezilir. Yüksek ısı verilmesinin nedeni zeytinin içerisinde olan besin değeri v hoş kokulu yapıyı olumsuz etkilememesi içindir.